Essen und Trinken in Indien - eine kleine Einführung in die nordindische Speisekarte
Indische Küche
Betritt man das erste mal in Indien ein Restaurant und schaut in eine Speisekarte, kann große Verwirrung entstehen, sind doch alle Gerichte in Hindi beschrieben. Da tauchen Gerichte wie Alu Gobi, Palak Paneer, Tandoori Naan und Soji Ka Halwa auf und man hat keine Ahnung, worum es sich handelt.
So zumindest ging es mir vor vier Jahren. Da ich keine Ahnung hatte, was ich bestellen sollte und auch nicht mutig genug war, einfach beliebig etwas auszuprobieren, wählte ich meistens den Thali, ein komplettes Gericht, bestehend aus einem Gemüsecurry, einem Linsengericht, Reis und Chapati. Oft wird dazu Salat, Jogurt und eine Süßspeise Gereicht.
Thalis sind eine gute Alternative, wenn man alleine is(s)t, aber sich gern vielfältig ernährt. Isst man zumehrt, empfehlt sich die Essgewohnheit der Inder: Man bestellt mehrere Gerichte, von denen sich jeder beliebig bedienen kann.
Es lohnt sich, die Namen der Speisen zukennen, da die einzelnen Gerichte zumeist eine bessere Qualität als der Thali haben!
Hat man das System der Namensgebung begriffen, ist es relativ einfach, die Gerichte zu erkennen. Bei den meisten Namen handelt es sich einfach um die kombinierten Zutaten. Der Name der ersten Zutat ist auch gleichzeitig die Komponente, die als erstes bei der Zubereitung des Gerichts verarbeitet wird. So bedeutet Alu Gobi nichts anderes als Kartoffeln mit Blumenkohl, hingegen ist Alu Matter, ein Gericht aus Kartoffeln und Erbsen
Im folgenden erkläre ich die gängigsten und beliebtesten Gerichte und Getränke:
Getränke
Masala Chai
Chai bedeutet in Hindi nichts weiter als Tee. In Indien wird er oft mit Milch, viel Zucker und verschiedene Masalas (Gewürze) aufgekocht. Gängige Gewürze sind Ingwer, Kardamon und Zimt.
In Indien wird Chai mehrmals am Tag getrunken, so wie wir unseren Kaffe trinken. Gleich nach dem Aufstehen, wird der erste Tee zu sich genommen. Oft dient das kalorienreiche Getränk (Inder sparen nicht am Zucker) auch als Zwischenmahlzeit.
Hier ist es ratsam, dem Kellner zu sagen „Chini kam dalna“ (wenig Zucker) oder sogar „Chini mat dalna“ (ohne Zucker).
Lassi
Lassi erfreut sich auch im Westen großer Beliebtheit und das Jogurt-Frucht Getränk, dürfte dem meisten ein Begriff sein. Mango Lassi, Banana Lassi und Papaya Lassi sind die Klassiker. Hinzu kommen auch kreative Variationen, wie Oreo Lassi (aus Oreo Keksen) oder Bang Lassi (mit Hanf). Letztere kann auch einmal ziemlich stark sein, also Vorsicht!
In den weniger touristischen Ecken gibt es zumeist entweder süße Lassi, oder, nicht wundern, salzige Lassi. Ja, richtig gelesen, die Inder mögen es salzig. So landet das Mineral auch oft auf frischen Obst!!! Sehr gewöhnungsbedürftig, aber nicht schlecht.
Frühstück
Indien lieben es herzhaft und nahrhaft und dies auch schon zum Frühstück! Reis und ein scharfes Curry zum Frühstück sind hier nichts ungewöhnliches. In den ländlichen Regionen, gibt es oft auch kein Frühstück, sondern eher einen Brunch. So kommen täglich häufig nur zwei Mahlzeiten auf den Esstisch einer indischen Familie.
Auf der indischen Speisekarte, gibt es under der Frühstücksrubrik, neben Toast und Omlette auch typisch indische Frühstücksgerichte:
Parantha
Paranthas sind zumeist mit Gemüse und Gewürzen gefüllte dünne Fladenbrote, die in der Pfanne mit Gee (geklärter Butter) oder in Öl gebraten werden. Oft werden sie mit Yogurt und Achar (eingelegtem Gemüse) serviert.
Die beliebtesten Paranthas sind Alu Parantha (gefüllt mit gestampften Kartoffen) und Gobi Parantha (mit geraspelten Blumenkohl gefüllt). Außerdem gibt es Plain Parantha. Bei dieser Variation handelt es sich um einen gefalteten, mehrschichtigen Fladen, der in Öl gebraten wird.
Chana Puri
Chana sind Kichererbsen und Puri sind fritierte und aufgeblasene Teigfladen. Aus den Kichererbsen wird ein Currygericht gefertigt, das mit den Puris mit der Hand gegessen wird. Dabei wird ein Stück des Fladens abgerissen und zu einem Trichter zusammen gerollt. Mit einem Löffel werden die Kichererbsen in den Trichter gegeben und zusammen gegesessen.
Dazu gibt es Raita, eine dünne Jogurtsauce mit Gemüse, Früchten oder Backerbsen. Raita wird oft zu scharfen Currys in Indien serviert.
Puri Bhagi
Ein ähnliches Gericht, nur das es hier anstelle der Kichererbsen, ein Kartoffelcurry dazu gibt.
Hauptgerichte
Gemüsecurries
Aufgrund der unzähligen und abwechslungsreichen Gemüsegerichte, ist Indien das perfekte Reiseland für Vegetarier! Dabei sind die verschiedenen Gemüse so kombiniert, wie sie am besten zusammen passen. Oft handelt es sich um eine Kombination aus zwei Gemüsen, manchmal schmeckt das Gericht am besten, wenn nur ein Gemüse verwendet wird. Zu den Gemüsegerichten passen am besten indische Brotsorten. Hier meine liebsten Gerichte:
Alu Gobi Kartoffel-Blumenkohl Curry
Mattar Paneer Erbsen mit gewürfeltem indischen Frischkäse. Paneer ist eine indische Käsespezialität, rein äußerlich ähnelt der Käse Feta, geschmacklich eher an Mozerella.
Palak Paneer Spinat mit indischem Frischkäse
Matter Mushroom Erbsen mit Pilzen
Jeera Alu Gewürfelte Kartoffeln gebraten mit Kreuzkümmel
Baingan Bharta Auberginen werden über den Feuer gegrillt, danach wird die Haut abgezogen und die Auberginen werden zu einem Brei verarbeitet
Mix Veg alle möglichen Gemüsesorten werden zu einem Curry verarbeitet
Malai Kofta Gemüsebälle gefüllt mit indischem Frischkäse und Nüssen in einer cremigen Sauce
Dum Alu Kartoffeln werden in einer cremigen Jogurtsauce serviert
Linsengerichte
In Indien gehören Linsengerichte zu den beliebtesten Speisen. Sie sind preiswert, nahrhaft und können mehrköpfige Familien sättigen. Sie sind meist in suppenähnlicher Konsistenz und werden mit Reis gegessen.
Dal Fry ein würziges Gericht aus gelben Linsen
Rajma ein Dal zubereitet aus Kidneybohnen, sehr beliebt im Punjab und in den Bergregionen
Dal Makhani Schwarze Linsen in einer cremigen Sauce mit Butter
Hähnchengerichte
Für Hindus ist die Kuh heilig, so dass kein Rindfleich zubereitet wrid. Muslime essen kein Schweinefleich. Daher findet man in indischen Resataurants häufig nur Hänchengerichte.
Butter Chicken Hänchen in einer cremigen Sauce
Kadai Chicken Hänchen in einer Sauce aus Zwiebeln, Paprika
Tandoori Chicken in Jogurt eingelegtes Hähnchen und im Tonofen gebacken
Reis und indisches Brot
Zu den indischen Hauptgerichten werden gewöhnlich Reis (Hindi: Chawal) und indisches Brot serviert. Allersings gibt es auch Reisgerichte, die für sich alleine schon eine Hauptmahlzeit sind.
Biriyani/Pulau Reisgericht mit Gemüse oder Fleisch, Gewürzen, Früchten und Nüssen. Schmeckt besonders gut mit Raita und Gee
Roti/Chapati einfaches Fladenbrot aus Mehl und Wasser, entweder in der Pfanne oder im Tandoor (Ofen) gebacken
Naan aufwendiges zubereitetes und mehrschichtiges Fladenbrot aus dem Ofen, schmeckt besonders gut mit Butter, Knoblauch oder Käse
Süßspeisen
Indien lieben es süß! Hier eine Auswahl der besten Süßspeisen!
Kheer Milchreis mit Trockenfrüchten und Nüssen
Gajar Ka Halwa ein Nachtisch aus geriebenen Möhren, die in Butter mit Milch, Nüssen und Rosinen gegart werden
Soji ka Halwa Gries wird zunächst gebraten und dann mit Milch, Nüssen und Rosinen zu einem Brei zubereitet
Jelibi Eine indische Süßigkeit aus einem Spritzteig, der in Öl in dünnen Lineien fritiert und später in Zuckersyrup eingelegt wird.
Laddu Kleine süße Bällchen aus Gries
Barfi Milch wird mit Gewürzen und Zucker eingekocht, zu kleinen Vierecken geformt und auf essbarer Silberfolie serviert
Snacks
Indien ist berühmt für seine Snacks und Straßenstände!
Samosa Fritierte Teigtaschen mit Kartoffeln gefüllt
Pakora Gemüse fritiert in einem Teig aus Kichererbsen
Momos tibetische gedämpfte Teigtaschen, die mit Fleisch oder Gemüse gefüllt sind
Alu Tikki kleine Kartoffelpuffer
Natürlich hat Indien noch eine viel größere Auswahl an Speisen und Leckereien zubieten. Diese Liste, stellt nur einen kleinen Ausschnitt der typischen Nordindischen Gerichte da. Ich hoffe sie ist hilfreich! Guten Appetit!
07.06.2014, Sarah Appelt chalo-reisen.de